梔子-素 180元每公斤 10公斤/箱 含量：40-60% CAS:458-37-7
作用：著色劑
標題：現(xiàn)貨供應天然提取食品級梔子-素 天然梔子-素
【產(chǎn)品名稱】梔子-素
【中文別名】梔子黃 α-藏花素
【CAS號】94238-00-3
【產(chǎn)品包裝】1公斤每袋或10公斤一箱
【產(chǎn)品性狀】-粉末或紅棕色結晶粉末
【分子式】C44H64O24
【分子量】976.9656
溶解性：梔子-素易溶于水、乙醇等極性溶劑，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。由于梔子-素中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大。梔子-素主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素(Croc in)和藏花酸(Crocet in)，還含有環(huán)烯醚萜苷類的梔子苷以及黃酮、綠原酸。藏花素和藏花酸是少有的水溶性類胡蘿卜素，分子中存在多個共軛雙鍵，它們一方面賦予梔子色素-，另一方面也是梔子色素不穩(wěn)定的原因之一[2] 。
梔子-素中有七種藏花酸的衍生物，這七種衍生物的彩度( chroma)和明度(brightness)差別很少，但是隨著與藏花酸連接的葡萄糖基因數(shù)目的增加，衍生物色調色( hue)減少，色澤由紅色向-轉為。橙-結晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的-液體。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂，pH值對色調幾乎無影響。其色調在酸性(pH值4~6)和堿性(pH值8~11)時都比β-胡蘿卜素穩(wěn)定，特別在堿性中-更鮮明，在波長440nm附近吸光度最大。耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好，在中性或偏堿性條件下，梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時耐熱性、耐光性較差，易褐變。對蛋白質和淀粉染著效果較好，即對親水性食品有良好的著色力，在水溶液中則不夠穩(wěn)定。在酸性時比在堿性時褪色顯著。對金屬離子(如鋁、鈣、鉛、銅、錫等)相當穩(wěn)定，鐵離子有使梔子黃變黑的傾向。
功能性：著色；類胡蘿卜素，含維生素A源，具有清熱解毒、降壓、利膽等功效。
原料來源：
1、茜草科植物梔子，梔子可用以沖泡，當茶飲用。
2、易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂.水溶液呈弱酸性或中性，其色調幾乎不受環(huán)境PH變化的影響，PH值4.0－6.0或8.0－11.0時,本色素比β－胡蘿卜素穩(wěn)定，特別是偏堿性條件下-鮮艷。
3、中性或偏堿性時，該色素耐光性、耐熱性均較好,而偏酸性時較差,易發(fā)生褐變,耐金屬離子（除鐵離子外）較好，鐵離子有使其變黑的傾向，耐鹽性、耐還原性、耐微生物性較好。
4、對蛋白質著色力優(yōu)于淀粉，對兩者著色較穩(wěn)定。糖對本品有穩(wěn)定作用。
用途：可用于果汁（味）型飲料、配制酒、糕點上彩裝、糕點、冰棍、 雪糕、蜜餞、膨化食品、果凍、面餅、糖果、粟子罐頭等食品的著色.
本產(chǎn)品用75％乙醇萃取。
詳情可以查閱GB2760-2007 CNS號 08.112
特點及作用
⒈穩(wěn)定性好、著色力強 梔子-素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內顏色基本不變，對金屬離子穩(wěn)定；對淀粉、蛋白質染著效果好。
⒉安全性好 梔子在中國有上千年的應用歷史，民間用梔子泡茶引用，并與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。
⒊具有營養(yǎng) 梔子-素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A。可以補充人體維生素的不足，是一種營養(yǎng)型著色劑。
⒋有保健作用 梔子是常用中藥，梔子黃有類似梔子的作用，有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集著色、營養(yǎng)、保健多功能為一體的天然植物色素。
使用方法：
將所需數(shù)量的色素，加入適量的水或稀乙醇中，稀釋攪拌均勻，再將此-溶液加入所需染色的產(chǎn)品中，均勻攪拌即可。操作溫度應低于80度。
【產(chǎn)品儲存】梔子-素應置于遮光，干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。
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