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中文名稱:明膠
英文名稱:Gelatin
中文別名:食用明膠;白明膠;動物膠
CASRN:9000-70-8
EINECS號:232-554-6
分子式:C102H151O39N31
包裝：25公斤袋裝
明膠，是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。其外觀是一種半透明細粒，呈淡-至-或琥珀色，無不適氣味，分子量為 1-10 萬，含 18 種氨基酸，水分和無機鹽含量在 16 ％以下，蛋白質含量達 82 ％以上。
明膠不易溶于冷水, 但可緩慢吸收冷水膨脹軟化，重量可增加 5 ～ 10 倍。易溶于溫水 , 冷卻形成可逆性凝膠 , 膠熔點在 24-28°C 之間（一般加熱至 35°C 膨脹物明顯溶解），其溶解度與凝固溫度相差很小。能溶解于醋酸、尿素、硫脲等與水的熱混合液中，不溶于乙醇、氯仿、汽油等有機溶劑。
明膠依據生產原料、生產方式和產品質量、產品用途不同，分為食用明膠、藥用明膠、工業明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠。在工業用膠中，人們習慣把用于提取水解動物蛋白質的蛋白用膠叫蛋白明膠，把專用于飼料添加劑的飼料用膠叫飼料明膠，把用于火柴行業的火柴專用膠叫火柴明膠，以及把用于包裝等產品的熱溶明膠叫熱溶膠粉，把以自然晾曬為干燥方式的明膠叫土膠。
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