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野雞蛋，又稱山雞蛋，其含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。外型一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。褐色、淺褐色、灰色、藍(lán)色和白色。，縱徑平均4．37厘米，橫徑平均3．43厘米，蛋形指數(shù)1．27左右。
營養(yǎng)價值
1.野雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xì)胞再生；
2.野雞蛋中含有較多的維生素B和鋅、硒及其它微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
3.同時野雞蛋還具有以下特點
1.谷氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因；
2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補鈣的好補品；
3.富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉(zhuǎn)化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力；
4.不含抗生素、激素等藥物殘留。食用后能強壯體魄，增智增力，安全放心.野雞蛋，主要營養(yǎng)成分測試結(jié)果：干物質(zhì)41.03%、粗蛋白（去殼）13.01%、粗脂肪（去殼)14.58%、-脂(蛋黃)3.40mmol/L、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L、卵磷11.74g/100g。
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