酒店廚房設備安全運行離不開我們日常和定期的檢查、維護、保養.設備的檢修、保養工作是酒店硬件管理中的"重要內容",防重于治,做得好,可以減少設備的故障、延長使用年限,從而節約成本、降低維修費用,更好的為賓客提供優質的基礎服務,能為酒店、為員工帶來經濟效益,更能提升酒店的整體格調.
酒店廚房設備維護保養計劃
對于酒店廚房設備的維護保養,一定要有計劃的進行,分為"日常保養、檢修制度"和"定期保養、檢修制度".
日常維護保養工作主要以部門的使用、操作人員為主來執行.工程部應配合人事部門制訂計劃,針對性的對操作人員進行設備、設施方面的日常維護、操作技術(能)等相關工作,還應配合使用部門制訂正確的操作程序、保養內容,以不斷提高使用部門對設備的正確使用、維護能力,重要設備的操作、維護程序,還要進行技能知識和保養知識的考核,合格者才能獨立使用或操作該設備.
定期保養工作是工程部進行的定期對設備、設施的保養、檢修工作,是工程部以"計劃、制度"的形式下達的任務.定期維護主要針對的是酒店所有的機、電設備,定期維護間隔的時間要看該設備的工作、運行環境、使用頻率和結構情況等來制訂,參考該設備的系統情況和需要,科學地制訂出:"月度保養、季度保養、年度保養"等的工作計劃,檢修、保養內容應是逐層深入、全面.
酒店廚房設備維護保養舉例
煤氣爐的維護保養
平日應于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面,以免長期積存臟污,日后清洗困難.每周將爐內感應棒擦拭干凈,并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物,并刺通火孔.當煤氣爐發生飄火或紅火時,應適當調節煤氣風量調整器,以免煤氣外泄,同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣.另外,煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上,避免強風吹熄爐火,而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米.
廚房臺面的日常保養工作
臺面的清潔和保養重點,一般清潔以濕布即可,如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布(-),以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應用于被香煙灼燒的情況.另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學品,如:染料剝離劑、松香油、丙酮等直接接觸臺面,或是將熱鍋直接放至臺面,這些動作都會損壞臺面表面,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發生.雖然臺面容易修護,但還是有些操作上應注意的事項,如切東西時應準備砧板,不要直接在臺面上切食物,最后應預防各種損壞,好讓廚具永保如新.
廚房-配件保養
一般廚房配件的外部均采用電鍍處理,所以日常保養以濕抹布擦拭即可;若是不銹鋼材質而產生的銹斑,可購買不銹鋼質保養液擦拭,這樣就會恢復原先亮晶晶的模樣了.另外,欲放入柜體內的鍋具,應先擦干或烘干,避免水滴直接接觸廚具柜體的五金,如此便能延長五金的使用壽命.
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