鹵味研究所將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味研究所；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。潮汕鹵味研究所是一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬于閩南菜系潮州菜。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味研究所——味甲天下的說法；潮汕鹵味研究所的制作，可以說源遠流長，制作講究，流派頗多，制作方法大同小異，味道也各有千秋。
吃鹵味研究所的秘制鹵味對人的身體是很有幫助的，因為鹵味研究所中的“鹵”自然有自己的門道。中國現代的鹵味研究所樣式，雖然琳瑯滿目，但是其歸根到底，都有一個共同點，那就是采用特有的中藥成份。這些中藥，在鹵味研究所的烹制時，其藥效，香味，都充分融合到鹵味研究所里了。也正是因為此，現代的鹵味研究所才會香醇可口。
